老陈醋转型健康食物 论坛推进工业晋级

  据忻州在线日在山西清徐举办，聚集食醋从餐桌调味品向健康功用食物的科学改变。

  论坛以“健康我国 醋能起到效果”为主题，很多专家学者、食醋企业代表探究食醋工业新途径。食醋是中华饮食文化珍宝，承载千年摄生才智，四千年前尧帝用酸谐和五味，《本草纲目》载其“消肿、散水气、杀邪毒、理诸药”。山西老陈醋有3000余年前史，明清时期随晋商飘香海外。国家标准规则其陈酿期须在12个月以上，酸度达6度以上，富含有机酸、氨基酸和微量元素；年轻人盛行用老陈醋泡黑豆、姜、花生摄生。

  近年，食药同源醋、果味醋饮等立异产品出现，醋香空心月饼、老陈醋元宵等衍生产品拓宽使用场景。山西200多家醋厂抱团开展，2024年全省醋工业产量打破90万吨。全国食醋产量达480万吨，产量超300亿元，年均复合增长率超6.5%。跟着“健康我国”战略施行和民众“少盐多醋”认识增强，功用性食醋需求激增，带来新机遇。专家呼吁据守传统酿制工艺，结合现代科技提高质量，为广阔购买的人供给多元健康产品。

  为遍及食醋常识，“醋享健康，益起举动”科普传达举动由国家商场监督管理总局技能立异中心等建议。论坛期间，高校、科研机构与食醋企业就营养价值、发酵技能打开研讨。