泡菜竟能强免疫？新研讨提示韩式发酵菜的惊人成效

  泡菜不只是韩国餐桌上的开胃小菜，它或许仍是你免疫系统的“秘密武器”。一项最新研讨发现，常常食用传统发酵泡菜（Kimchi）的人，体内要害免疫细胞活性明显地增强，炎症水平更低，乃至对呼吸道病毒感染的抵抗力也更强。这项由韩国首尔大学与美国加州大学洛杉矶分校（UCLA）联合展开的研讨，为这道千年发酵美食赋予了现代科学背书。

  研讨人员招募了80名健康成年人，分为两组：一组每天食用300克传统发酵泡菜（含乳酸菌、辣椒、大蒜、生姜和鱼露等），另一组则吃相同外观但未经发酵的“模仿泡菜”。12周后，血液检测显现，真实吃发酵泡菜的参与者，其天然杀伤细胞（NK细胞）——人体对立病毒和癌细胞的第一道防地%；一起，促炎因子IL-6和CRP水平清楚明了地下降，标明身体处于更健康的低炎症状况。

  科学家指出，起效果的并非单一成分，而是发酵过程中发生的“微生物-植物化学物”协同效应。大白菜在乳酸菌（如植物乳杆菌、短乳杆菌）效果下发酵，不只发生很多益生菌，还释放出本来被锁在植物细胞中的多酚、硫化物和类黄酮。这些物质一起效果，能调理肠道菌群平衡，而肠道正是人体70%免疫细胞的“训练营”。当肠道环境改进，免疫系统就能更精准地区别敌我，既不过度反响（如过敏、本身免疫病），也不漫不经心（如感染、肿瘤）。

  值得一提的是，研讨特别强调“传统发酵”的重要性。市售许多泡菜为延伸保质期选用巴氏灭菌或增加防腐剂，反而杀死了活性益生菌，削弱了健康效益。真实的发酵泡菜需在低温下天然发酵数周，期间乳酸菌不断代谢发生有机酸、抗菌肽和维生素（如B12、K2），构成共同风味的一起也构建了免疫支撑网络。

  风趣的是，参与者的唾液样本还显现，发酵泡菜组鼻腔和咽喉黏膜中的抗病毒蛋白（如IgA）浓度更高——这或许是他们更少伤风的原因之一。研讨团队正方案展开更大规划临床试验，探究泡菜对流感、新冠等详细病毒的防护潜力。

  当然，专家也提示：泡菜含盐量较高，高血压患者应适量食用，或挑选低钠版别。但整体而言，这项研讨再次印证了“食物即药物”的陈旧才智——那些历经时刻检测的传统饮食方法，往往藏着现代科学没有彻底破解的健康暗码。