来自彩虹国度的礼遇

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  一提葡萄酒，人们自然会想到享誉世界、至今还保留传统葡萄酒酿造方式的法、意、西、葡等欧洲国家，即所谓葡萄酒领域的旧世界，而较少想到南非、澳、美等所谓葡萄酒领域的新世界。南非葡萄酒是神奇风貌与悠久历史，尤其是多样性的文化，孕育出南非葡萄酒的非凡品质。

  也许同为金砖国家的缘故，南非和中国的经贸往来频繁，现在有不少南非食品出口到中国，比如波士茶、水果果汁、葡萄酒、橄榄油等。正是这样的频繁贸易，让南非葡萄酒也成为中国消费者熟悉的进口产品。目前南非是世界第八大葡萄酒出产国，占全球总产量的3%。其中一半出口，主要出口到英、德、荷和瑞典。中国今年首次进入南非前十大出口国。

  虽然很多人将南非看作新世界葡萄酒生产国，但它其实介于新、旧世界之间。南非葡萄酒和法国葡萄酒的主要不同之处在于，南非法律并不规定葡萄酒只能用某一种或者两种葡萄来酿制，这就使得南非葡萄酒的酿造不拘一格，变化多样。此外，地理和气候的多样性也强化了葡萄的口感不一样，造就了葡萄酒的多种多样。既富有旧世界葡萄酒的优雅和高贵，又带有新世界葡萄酒的野性与果香，是新旧世界的糅合体。这就是南非葡萄酒特点的高度概括。

  要了解南非葡萄酒就得先了解葡萄酒的历史。历经350年的岁月磨砺，南非葡萄酒比我们想象的要复杂、多样。1655年，荷兰人在南非西海岸种植了第一株葡萄，但这群“海上马车夫”的酿酒技术十分糟糕。直到1688年，大批法国胡戈诺派新教徒来到南非，才真正推动了南非葡萄酒酿造工艺的成熟。

  19世纪的英法战争，无疑给南非葡萄酒带来了绝佳的发展机会。英国政府禁止进口法国酒，装满南非葡萄酒的货船一艘艘驶往利物浦。英法交恶45年间，南非葡萄酒产量从50万升猛增至450万升，从此奠定了其世界葡萄酒大国的地位。

  南非葡萄酒线年，有人用“爆炸性”来形容南非葡萄酒在世纪之交的变化。在南非酒园，有全世界最古老的葡萄种植土壤，土壤的多样性和气候地理的多样性结合在一起，为南非的葡萄酿酒业提供了无尽的机会。过去10年里，南非葡萄酒业经过了一次复兴，获得了国际美誉。

  南非葡萄酒对中国的出口是非常稳健的增长，而不是那种急功近利的增长，不要今天有200%的增长，而明天这一个市场却垮掉并消失了。很多从事南非葡萄酒贸易的商人们看待中国市场时，希望的不仅把南非的葡萄酒带到中国来，还要把南非的酒文化带到中国来，让中国人接受，实现真正的文化交流。

  如今，，被誉为新世界葡萄酒国家当中一颗璀璨的新星，其发展的潜在能力不可以小看南非。由于历史等各种各样的因素，南非葡萄酒就像是新世界和旧世界葡萄酒的爱情结晶，最终在非洲大陆上呱呱坠地。在这里，黑人酿酒师们不断努力，带着被称为“黑葡萄酒”的南非葡萄酒，正脱颖而出，并在葡萄酒世界中扮演着一个不可或缺的重要角色。1925年，皮诺塔吉诞生在南非，由科学家阿布拉罕•贝霍尔德培育而成。贝霍尔德发现黑皮诺不太适应南非的气候，因此就想通过其与在当地高产的神索杂交来改良葡萄品种，以期获得一种能够酿出像黑皮诺那样可口又像神索那样高产的葡萄酒。就这样，皮诺塔吉诞生了。

  皮诺塔吉葡萄颜色非常深，酿造的葡萄酒酒体浑厚，单宁含量高。尽管南非各地出产的皮诺塔吉在风味上略有差别，但这并不影响皮诺塔吉征服南非，成为南非种植培养面积第二广泛的葡萄品种。不过，人们大多都使用皮诺塔吉酿造低品质的商业葡萄酒。直到上世纪八九十年代，酿酒师们才逐渐发现皮诺塔吉的潜力，并在最近的十多年里，组建酒商联盟，减低产量，提高酿酒技艺，提升皮诺塔吉的品质。

  皮诺塔吉葡萄酒的颜色都很深，风味饱满浓郁，充满了李子酱、烟草、黑莓、柏油和甘草气息。正常的情况下，皮诺塔吉以黑色水果味为主，不过在优异年份，皮诺塔吉也能呈现出红色水果味，比如覆盆子、红甘草甚至红椒味等。然而，事实上，高品质皮诺塔吉葡萄酒最吸引人的部分并不在于果味，而在于其他风味，比如南非茶、干树叶、培根、糖醋汁、海鲜酱和甜烟草气息等。由于皮诺塔吉葡萄本身就单宁含量极高，因此高品质的皮诺塔吉葡萄酒都会显得单宁强劲，而在余味中伴有一丝甜甜的烟草味。至于其天生偏低的酸度，酿酒师们会在葡萄发酵初期进行酸化处理，从而方便获得理想平衡度。而事实上，加酸在气候炎热地方的葡萄酒酿造中应用十分普遍，加州、澳洲和阿根廷等地就往往采用这种办法来获得结构更为平衡的葡萄酒。变质的皮诺塔吉葡萄酒气味非常刺鼻，充满了难闻的洗甲水味，是因为葡萄酒已经被氧化成了可挥发性酸，如醋酸等。除了这些难闻刺鼻的气味，一款劣质或变质的皮诺塔吉葡萄酒尝起来还会带有烧焦的柏油味，而这种味道往往来自于葡萄酒与果皮果渣过度接触造成的。

  葡萄酒世界关于选酒有一条金科玉律：买南非葡萄酒问自己就行，因为南非品种特点明晰，产区差异不大；买澳洲葡萄酒需要问售货员，因为澳洲大品牌多、性价比稳定，售货员驾轻就熟；买意大利葡萄酒最好问专家，因为亚平宁半岛葡萄品种林立、酒质参差不齐；买勃艮第红葡萄酒只能问上帝，因为人间没有谁敢对一瓶没喝过的勃艮第红酒打包票；如果是买中国葡萄酒，上帝会对你说：这样的一个问题麻烦你去问智利人……

  这则冷笑话的最后一部分或许你理解不了，但第一部分却很明白，南非很多葡萄品种特点都很鲜明，正如很多人的评语：南非酒有点像法国波尔多葡萄酒，以单调乏味和稀薄微妙为特点和加州或澳大利亚葡萄酒以平易近人和成熟的果肉为特点的混合体。南非生产所带来的成本低于欧洲等老牌葡萄酒庄，使得这里出产的葡萄酒，尤其是一些纯手工酿造的精品葡萄酒更是拥有令人难以置信的性价比。中国消费的人在过去更青睐来自法国、意大利等地的名酒庄的精品葡萄酒，但是近年来越来越多来自南非的中高端葡萄酒被大家所关注和接受。真正用心品鉴和收藏南非小众精品酒庄精心酿造的高品质葡萄酒越来越成为一种时尚和睿智的行为。这种不精确的描述像一把双刃剑，它暗示南非葡萄酒有很多特点，也正式因为这样，让中国消费者看清南非的葡萄酒有两大优势，高端酒性价比好、基础款果味浓，适合中国人口味。（本文选自《中国酒业》杂志2015年第11期）